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Recientemente se ha armado un importante revuelo debido al cambio de recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre el consumo de azúcar.


Resumiendo a grandes rasgos, hasta el día de hoy se recomendaba por parte de este organismo que el azúcar en la dieta no excediera el 10% de las calorías que tomamos al día. Ahora, con las nuevas directrices de la OMS, el consumo de azúcares libres no debería llegar en ningún caso a esa cantidad. Directriz orientada tanto para los adultos como para los niños.

Pero va más allá, no solo se recomienda bajar del 10% de la ingesta calórica total. También señala que una reducción de incluso más, por debajo del 5% de la ingesta calórica total produciría beneficios adicionales para la salud.

Esta recomendación no se aplica a todos los hidratos de carbono, no se refiere por ejemplo al almidón de un cereal o de una legumbre, sino a los efectos de los «azúcares libres». Estos incluyen tanto los monosacáridos y los disacáridos que añadimos a los alimentos por los fabricantes; es decir, el azúcar que se usa en productos procesados, bollería, refrescos, etc… y también el presente en las bebidas o los zumos de fruta.

Por tanto, estas recomendaciones NO se aplican al consumo de los azúcares intrínsecos presentes en las frutas o las verduras enteras frescas.

Esta noticia además ha ido de la mano con algunas recientes acusaciones a la industria de comprar a profesionales, lo que ha incrementado más si cabe la polémica.

Y es que, según ha avisado la OMS, "gran parte" de los azúcares que se consumen actualmente están "escondidos" en alimentos elaborados que generalmente no se consideran dulces. Por ejemplo, prosigue, una cucharada de 'ketchup' contiene unos cuatro gramos de azúcar, y una sola lata de refresco endulzado con azúcar contiene hasta 40 gramos.

Este proyecto se ha elaborado sobre la base de análisis de todos los estudios científicos publicados acerca del consumo de azúcares y de la relación entre ese consumo y, el aumento de peso excesivo y la caries dental en adultos y niños.

¿Cómo se toma todo esto la industria del azúcar?

No muy bien, en realidad esta decisión llevaba mucho tiempo haciéndose esperar, y en toda esta demora ha tenido mucho que ver las grandes compañías. Ya no solo se conocía a nivel científico, sino también corporativo. Incluso dentro de la propia OMS podemos encontrar material publicado, como este del 2003, que ya señalaba desde hace 12 años todo esto de manera interna.

El entramado de empresas que funciona con azúcar en alimentación es enorme, y la trascendencia a nivel de impacto económico de esta nueva recomendación de salud puede ser muy importante. De ahí que no haya sentado nada bien, entre otros, al Consejo Internacional de Asociaciones de Bebidas.

Afortunadamente y aunque tarde, se toman decisiones que velan al fin por la Salud Pública y no solo los beneficios de unas empresas; industrias que han sido catalogadas como “la mafia del azúcar” y que han llegado a poner en práctica actuaciones similares a la tabacaleras, al estilo de la operación Berkshire.

“Internal documents from the tobacco industry now available on the internet disclose that in 1977 seven of the world’s major tobacco companies conspired to promote “controversy” over smoking and disease, in an exercise called Operation Berkshire”

Me refiero a líneas de actuación bien documentadas científicamente, que se remontan desde la influencia de hace décadas con el crecimiento de la caries, donde se intentó apartar el foco de atención sobre el papel que jugaba el azúcar en el desarrollo de esta afección dental. En el caso concreto que da origen a la entrada, la industria que rodea al mundo del azúcar ha intentado echar balones fuera en la relación de esta sustancia con la salud. De manera que se han buscado otros actores principales en la epidemia mundial de obesidad, siendo estos el sedentarismo, el consumo de grasa o los malos hábitos alimentarios entre otros. Variables que por supuesto explican parte del problema.

Fuente: Mi dieta cojea

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Aitana Salud

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